葡萄酒特色套餐
（12位）
凉菜
佳酿鹅肝盏
佳酿甜虾
手撕牛肉
五小拼
滋补山药
蒜汁台南花
展开剩余94%锦华沙拉
芥菜松露水晶包
热菜
精品手把羊肋条
芥味虾球
金刚砂茄盒
佳酿松鼠鱼
芥兰扒羊肚菌
佳酿黑椒牛排
咸蛋黄焗贝贝瓜
橄榄油莲白丝
主食
浆水面
面点
烫面油香
茶水
枸杞芽茶(配锁鲜枸杞）
制 作 过 程
一、茶水：枸杞芽茶(配锁鲜枸杞）
二、凉菜（8道）
#1.佳酿鹅肝盅
主 料
鹅肝
辅 料
蚕豆、鱼子酱
调 辅 料
牛奶、明胶
制作方法： 1鹅肝改刀；明胶用牛奶浸泡。 2将鹅肝和泡好的明胶上蒸车蒸8分钟。 3加工、调味、制作成鹅肝冻。 4蚕豆瓣垫底，将鹅肝冻切成块摆盘后，点缀上鱼子酱即可。
菜品特点：口感细腻 ，入口即化。
#2.佳酿甜虾
主 料
甜虾
辅 料
青红椒、蒜瓣
调 辅 料
熟醉虾汁、芥末膏
制作方法： 1甜虾清洗干净。 2青红椒切粒、蒜瓣切粒。 3熟醉虾汁调芥末膏。 4甜虾摆盘，点缀即可。
菜品特点：甜而不腻、鲜而不腥、口感柔和。
#3.手撕牛肉
主 料
牛腿肉（黄瓜条部位）
辅 料
苦菊
调 辅 料
麻辣鲜调味汁
制作方法： 1牛腿肉（黄瓜条部位）清洗后腌制。 2牛腿肉（黄瓜条部位）焯水后卤制成熟，捞出晾凉备用。 3将卤制好的牛肉切成条状后，炸制焦香备用。 4将炸好的牛肉用麻辣鲜调味汁拌匀，装盘点缀。
菜品特点：口味麻辣鲜香，口感酥香而不腻。
#4.五小拼
主 料
8头鲍鱼3个，青虾仁6片，咸水鸭6条
辅 料
青豆
调 辅 料
食盐、味精、白醋、白酱油、香油、芥末油
制作方法： 1鲍鱼卤制；虾仁焯水；咸水鸭煮制；青豆焯水。 2鲍鱼切成薄片，盐水鸭改刀，青豆拌入味。 3经所有食材依次装入盘中即可。
菜品特点：主口味多样，口感丰富。
#5.滋补山药
主 料
铁棍山药
辅 料
寿司海苔
调 料
卡夫奇妙酱、酸汤、白醋、白酱油、食盐、味精、味粉
制作方法： 1铁棍山药去皮后蒸15分钟。 2上锅制作酸汤，加入调味汁。 3寿司海苔上抹卡夫奇妙酱卷山药，码放整齐。 4将山药卷改刀装盘后装饰，搭配酸汤汁即可。
成品特点：鲜醇温润。
#6.蒜汁台南花
主 料
台南花
辅 料
白醋、白酱油、味精、香油
调 料
米椒粒、蒜粒
制作方法： 1将台南花去皮改刀整齐。 2将台南花焯水过凉水备用。 3用调味料拌制台南花。 4摆盘点缀即可。
菜品特点：清淡爽口。
#7.芥菜松露水晶包
主 料
芥菜、黑松露
辅 料
青虾仁
调 料
白酱油、食盐、味精、味粉、胡椒粉
制作方法： 1将芥菜焯水后切粒备用。 2黑松露切成粒状备用。 3青虾仁焯水后切粒备用。 4将芥菜粒、黑松露粒、青虾仁粒加入调味料拌匀备用。 5用粉皮包入原料后用韭菜扎口，装盘点缀即可。
菜品特点：口味鲜香，口感软嫩。
#8.锦华沙拉
主 料
包生菜、紫甘蓝、苦菊、紫生菜
辅 料
火龙果、哈密瓜、小乳瓜
调 料
沙拉酱
制作方法： 1所有原料洗净后用手掰成小片。 2火龙果切片卷花、胡蜜瓜切片卷花、小乳瓜切片卷花。 3将原料摆入盘中，点缀水果卷，装饰花草后。 4沙拉酱用汁船盛好。
菜品特点：脆嫩清爽。
三、面点（1道）
#烫面油香
配 料
面粉200克、热水适量、香草粉2.5克、白糖5克
制作方法： 1将面粉、香草粉用粉筛过筛后倒入中盆,搅拌均匀。 2把糖放入开水中融化,分次加入热水,用筷子快速搅成絮状;待面团温度降至不烫手时,下手揉成光滑柔软的面团。 3将面团移至面案,揉匀后搓成直径约3cm的长条;用刮板均匀分割成40g的剂子,搓圆备用。 4取一个剂子,用手掌按扁,再用擀面杖擀成直径约8cm的圆饼(边缘略薄、中间厚）。 5电炸锅倒入足量油,加热至160-180℃(筷子插入冒均匀小泡);放入圆饼,用筷子轻推翻面,炸至两面金黄(每面约2-3分钟),捞出沥油。 6凉后装盘即可。
成品特点：外皮酥脆起泡、口感轻盈暄软,内里层次分明、柔韧耐嚼,整体油润香浓且凉后不易变硬。
四、热菜（8道）
#1.精品手扒羊肉条
主 料
羊肋条1000克
配 料
醋蒜汁（大蒜、香醋、生抽、少许香油、凉白开调制）适量
调 料
姜片、葱段、料酒少许（去腥用）
制作方法： 1羊肋条用清水浸泡1小时去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、少许料酒，大火煮沸撇去浮沫。 2转小火慢煮40-50分钟，至羊肉熟透不柴、用筷子能轻松戳透，捞出放凉。 3将凉透的羊肋条改刀成均匀的长条，整齐摆入盘中，搭配调好的醋蒜汁蘸食即可。
成品特点：羊肉肉质鲜嫩、不腥不膻，原汁原味，醋蒜汁解腻提鲜，口感清爽，与葡萄酒的果香单宁相得益彰。
#2.芥味虾球
主 料
大虾仁300克（约14个）
配 料
脆皮粉250克、芥末酱150克
调 料
精盐、白胡椒粉、料酒、食用油各适量
制作方法： 1大虾仁去虾线，用厨房纸吸干水分，加少许精盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制10分钟入味。 2脆皮粉加适量清水调制成浓稠适中的脆皮糊，将腌好的虾仁均匀裹满脆皮糊。 3锅中加足量食用油，烧至六成热，下入裹糊的虾仁炸至金黄酥脆，捞出沥油。 4炸好的虾球放入容器中，加入芥末酱充分翻拌，让每颗虾球均匀裹满芥味酱，装盘即可。
成品特点：虾球外皮酥脆、内里弹嫩，芥末酱的辛香浓郁解腻，口感层次丰富，与葡萄酒的果香相融，中和油腻感。
#3.金沙茄盒
主 料
茄子300克
配 料
牛肉馅200克、避风塘金沙粉300克、脆皮粉适量
调 料
精盐、生抽、姜末、葱花、料酒、食用油各适量
制作方法： 1茄子洗净，切厚约1.5cm的方块，从中间切至三分之二处（不切断），做成茄盒夹口，沥干水分备用。 2牛肉馅中加姜末、少许精盐、生抽、料酒，朝一个方向搅打上劲，将肉馅酿入茄盒夹口，捏紧定型。 3酿好的茄盒均匀裹满脆皮粉，锅中加足量食用油烧至六成热，下入茄盒炸至金黄酥脆，捞出沥油。 4原锅留少许底油，下葱花、姜粒爆香，放入避风塘金沙粉翻炒出香味，倒入炸好的茄盒，大火快速翻匀，让茄盒均匀裹满金沙粉，出锅装盘即可。
成品特点：外皮酥松咸香，茄肉软糯入味，牛肉馅鲜醇不柴，金沙粉的焦香与茄盒的软糯层次鲜明，解腻适口，适配葡萄酒的果香与单宁。
#4.佳酿松鼠鱼
主 料
草鱼1500克
配 料
葡萄酒80ml、番茄果汁200克、松仁100克
调 料
精盐、料酒、姜片、葱段、玉米淀粉、白糖、白醋、食用油各适量
制作方法： 1草鱼处理干净，去骨留净肉，在鱼肉内侧切十字松鼠花刀（刀深至鱼皮，不切断），加姜片、葱段、精盐、料酒腌制15分钟入味，腌好后拍匀玉米淀粉，抖掉多余粉粒。 2锅中加足量食用油，烧至七成热，手提鱼尾将鱼身抻开，下入油锅炸至定型，转中火炸至金黄酥脆，捞出摆入盘中成松鼠造型。 3原锅留少许底油，倒入番茄果汁，加适量白糖、白醋调味，淋入葡萄酒，小火熬煮片刻，加玉米淀粉水勾芡至汤汁浓稠透亮。 4将熬好的佳酿茄汁均匀浇在炸好的松鼠鱼上，最后撒上炒熟的松仁，即可成菜。
成品特点：造型逼真似松鼠，外皮酥脆不回软，鱼肉细嫩入味，茄汁融合葡萄酒的果香，酸甜解腻且酒香淡雅，松仁增香提脆，口感层次丰富，与餐配葡萄酒的风味相融互补。
#5.芥兰扒羊肚菌
主 料
芥蓝350克、羊肚菌150克
调 料
蚝油酱汁（蚝油、生抽、少许白糖、水淀粉、高汤/清水调制）、食用油、少许盐
制作方法： 1羊肚菌用温水泡发至软，剪去根部洗净，泡发水过滤留用；芥蓝削去老根和硬皮，切成长段，焯水时加少许盐和油，断生后捞出沥干，整齐摆入盘中。 2锅中加少许食用油烧热，下入泡发好的羊肚菌煸炒片刻，倒入过滤后的羊肚菌泡发水，小火煨煮5分钟至菌香浓郁。 3调入味好的蚝油酱汁，小火熬至汤汁浓稠，淋少许水淀粉勾薄芡，关火。 4将煨煮好的羊肚菌连浓稠酱汁一起，均匀浇在摆好的芥蓝上，即可成菜。
成品特点：芥蓝脆嫩清香、色泽翠绿，羊肚菌鲜香醇厚、菌味浓郁，蚝油酱汁咸鲜适口不腻，整体口感清爽雅致，与葡萄酒的果香、柔润单宁相融，解腻又提鲜。
#6.佳酿黑椒牛排
主 料
牛排400克
配 料
黑椒汁150克、葡萄酒50克
调 料
海盐、现磨黑胡椒、黄油、橄榄油、少许洋葱碎/蒜粒（增香）
制作方法： 1牛排用厨房纸吸干表面水分，两面均匀撒上海盐和现磨黑胡椒，腌制10分钟（无需过度腌制，保留肉香）。 2平底锅烧热，放少许橄榄油+一小块黄油，油温六成热时下入牛排，按喜好煎至成熟度（三分熟每面煎2-3分钟，五分熟3-4分钟，可封边煎1分钟锁汁），煎好后盛出静置3-5分钟。 3原锅留底油，下洋葱碎/蒜粒爆香，倒入黑椒汁翻炒片刻，淋入葡萄酒，小火熬煮至酱汁浓稠微沸，煮去酒精保留酒香。 4将熬好的佳酿黑椒汁浇在静置后的牛排上，搭配西兰花、烤土豆等装饰装盘即可。
成品特点：牛排外焦里嫩、肉香浓郁，黑椒汁融合葡萄酒的果香与醇香，辛香醇厚不腻，中西融合的风味与餐配葡萄酒的单宁相得益彰，口感层次饱满。
#7.咸蛋黄焗贝贝南瓜
主 料
贝贝南瓜400克
配 料
咸蛋黄150克、玉米淀粉适量
调 料
食用油、少许盐、白胡椒粉（可选）
制作方法： 1贝贝南瓜去皮去籽，切大小均匀的滚刀块，上锅隔水蒸熟（约8分钟，八分熟即可），取出沥干水分放凉。 2蒸好的南瓜块均匀拍上一层玉米淀粉，抖掉多余粉粒；咸蛋黄压碎，备用。 3锅中加足量食用油，烧至六成热，下入拍粉的南瓜块，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。 4原锅留少许底油，小火下入咸蛋黄碎翻炒，炒至蛋黄起沙冒泡，加少许盐调味，倒入炸好的南瓜块。 5大火快速翻匀，让每块南瓜都裹满咸蛋黄沙，关火盛出，简单点缀即可成菜。
成品特点：贝贝南瓜香甜软糯，外层裹满起沙咸蛋黄，蛋香浓郁咸甜交融，口感绵密不腻，与葡萄酒的清甜果香相搭，中和咸香更适口。
#8.橄榄油炒莲白丝
主 料
翠绿莲花白400克
配 料
青红辣椒丝50克、橄榄油50克
调 料
盐3克、味精3克、白糖3克（注：原方30克调味量偏咸甜，按家常适口性调整）
制作方法： 1莲花白去老梗，切成均匀细丝，清水冲洗后沥干水分；青红辣椒丝洗净备用，全程控干水分防炒出水。 2热锅倒入橄榄油，油温烧至六成热，先下入青红辣椒丝爆香10秒。转大火，下入莲白丝快速翻炒至断生（约1分钟，保持翠绿不软烂）；立即加入盐、味精、白糖，大火快速翻匀调味，关火盛盘即可。
成品特点：莲白丝翠绿脆嫩，橄榄油清香不腻，青红椒增香提味，咸甜鲜平衡，口感清爽解腻，与葡萄酒的果香相衬，中和荤菜的厚重感。
五：主食（1道）
#浆水面
主 料
浆水、面叶
辅 料
麻麻花
调 味 料
鸡精、味精、细盐
制作方法： 1浆水倒进锅里加热，随后加入盐，鸡精，味精进行调味； 2锅里加入胡麻油烧开放入麻花炝出香味，盛出备用； 3浆水烧开并调味好盛出备用； 4锅里加入清水烧开煮面叶，面叶煮熟盛入调味好的浆水里，上面放入炝好的麻花； 5韭菜切成7厘米左右长短，小米椒切段备用； 6起锅烧油，放入准备好的韭菜，小米椒，小火翻炒出锅，炒好的韭菜置于面中。
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